コハク酸

日本化学物質辞書Web

こはく酸

分子式：	C4H6O4
その他の名称：	Succinic acid、Butanedioic acid、ワームウッド酸、アスクシン、アンバー酸、Amber acid、Wormwood acid、Asuccin、Ethane-1,2-dicarboxylic acid、Succinate
体系名：	コハク酸、こはく酸塩、エタン-1,2-ジカルボン酸、ブタン二酸、こはく酸

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分子構造リファレンス

物質名

コハク酸

化学式

HOOC(CH₂)₂COOH

融点（℃）

188

沸点（℃）

235

特徴

琥珀から発見された果実酸。独特の酸味・旨味を持っている。コハク酸は清酒の味（甘口～辛口）を左右している成分であり、また化粧水ではpH調整成分として配合されていることも多い。

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日本酒用語集

コハク酸（こはくさん）

乳酸とともに清酒中に最も多く含まれる有機酸である。旨味のある特有の酸味をもち、清酒の味を構成する重要な一因となっている。コハク酸ソーダは、貝汁の旨味成分といわれている。

お菓子の辞典

コハク酸

・白色の粉末で独特の酸味をもつ、クエン酸・酒石酸よりもコクを持っている 　

ウィキペディア

コハク酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/21 10:08 UTC 版)

コハク酸（琥珀酸、コハクさん、succinic acid）は、構造式 HOOC-(CH₂)₂-COOH で表されるカルボン酸の一種。はじめコハクの乾留により見つかったためにこの名がついた。英名のsuccinic acidはラテン語のsuccinum(コハク)に由来する。