こはくさん

デジタル大辞泉

こはく‐さん【^×琥^×珀酸】

読み方：こはくさん

カルボン酸の一種で、無色の結晶。最初、琥珀を乾留して得たのでこの名がある。植物界に広く存在し、動物生体内ではトリカルボン酸回路の一員として存在。合成もされ、清酒・味噌・醤油などの調味料にする。化学式HOOC（CH₂）₂COOH

日本酒用語集

コハク酸（こはくさん）

乳酸とともに清酒中に最も多く含まれる有機酸である。旨味のある特有の酸味をもち、清酒の味を構成する重要な一因となっている。コハク酸ソーダは、貝汁の旨味成分といわれている。