クーベルチュールチョコレートとは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

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クーベルチュールチョコレート(英・仏：couverture chocolate)

■	一般に、ココアバターの含有量の多いチョコレートのことです。チョコレートの細工や被覆加工に使用されるものをいいます。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は、35％以上の流動性の高いチョコレートをいいます。
■	通常は、ボンボンの上掛け、キャンディーやケーキの繊細なコーティングなどの細工に使われます。また、フランス料理のデザートなどの彩りに使われています。
■	カバー（コーティング）をするために使うので、カバーチョコという意味があります。

■	代表的なものとして、国産品：大東カカオ、不二製油、日本チョコレート工業協同組合、日新化工、アステカほかの優れた製品があります。外国品：カレボー、ヴァローナ、スシャール、ヴェイスなどが著名です。
■	チョコレートの基本構成である、カカオマス、ココアパウダー、ココアバター、砂糖などで出来た製菓原料用のチョコレートをいうことがあります。
■	近年、クーベルチュール　チョコレートという名前が知られてきて、高級チョコレートとされることがありますが、実際は、特殊用途のチョコレートです。