イタリアのエーリチェにおける国際会議
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/28 06:14 UTC 版)
「分子ガストロノミー」の記事における「イタリアのエーリチェにおける国際会議」の解説
2001年まで、"The International Workshop on Molecular Gastronomy 'N. Kurti" （IWMG: 「N.クルティ」分子ガストロノミー国際研究会）は "International School of Molecular and Physical Gastronomy" （ISMPG0: 分子/物理ガストロノミーの国際研究会）と題されていた。初会合は1992年に開催され、2004年に至るまで2,3年毎に開催された。毎回、複数の分科会に分けて数日にわたり、幅広いテーマを網羅しており、2004年の総会では分科会が12を超えるものであった。 各年の研究会は、次に焦点を置いて開かれた。 1992 - 初会合。 1995 - ソースやそれを使った料理。 1997 - 調理における熱。 1999 - 食物の風味 - いかに作り出し、配分し、保つか。 2001 - 食物の食感: いかにそれを作り出すか。 2004 - 食物と液体の相互作用。 これら分科会には、次のものが含まれていた。 調理における化学反応。 熱伝導、対流、伝達。 食物/液体間相互作用の物理特性。 低温での液体と食物の接触について。 溶解度、分離、食感と風味の関係。 風味の安定性。
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