ばくが

デジタル大辞泉

ばく‐が【麦芽】

読み方：ばくが

麦を発芽させたもの。特に、大麦のものをいう。ビール・水飴(みずあめ)の製造に用いる。麦もやし。

ばく‐が【麦^×蛾】

読み方：ばくが

キバガ科の昆虫。小形で灰褐色。幼虫は黄白色で、稲・麦の穂や貯蔵穀物を食害する。

日本酒用語集

麦芽（ばくが）

大麦を発芽させた後、焙焼または風乾したもの。

焼酎・泡盛用語集

麦芽（ばくが）

乾燥し、幼根を除法した発芽オオムギ。ビール・ウイスキーなどの主原料であると同時にデンプン糖化剤として使われる。オオムギの発芽時に胚乳デンプンを消化し、生長のためのエネルギーを獲得するため胚乳組織内に分泌されるデンプン糖化酵素やタンパク分解酵素を酒造に利用したもの。高温多湿な夏の訪れる東アジア暖温湿帯地域では原料デンプンをカビの酵素で糖化する醸造法が発達したが、乾燥した夏の西欧ではカビが生えにくく、麦芽を利用する醸造法が発達した。六世紀初頭の書『斉民要術』に「蘖（げつ）」すなわち麦芽の製法が集録されているが酒造には使われず、製飴に使われた。