五点式審査法法

焼酎・泡盛用語集

五点式審査法法（ごてんしきしんさほう）

酒類の品質を五段階の尺度で評価する利酒（ききざけ）の方法。主に鑑評会・品評会の審査など順位づけを行う場合や新製品の酒質設計のための利酒に応用される。手順としては1.アルコール度数を20度に割水して調製した焼酎を胴太の透明グラスに七分目くらい入れる（割水しない焼酎もペアにして並べることもある）、2.視覚による色、テリの具合を観察した後、グラスを揺り動かして上立（うわだ）ち香（か）をかぐ、3.焼酎を口に含んだ瞬間の引き込み香をかぎ、ついで焼酎を舌の全面に広げて味をみると同時に吸気を鼻に通して香りの判定をする、4.最後に焼酎を吐き出して後に残る残り香と後味を判定する。5.以上の利によって感じられた風味の総合評価を左図に示す五段階の尺度で採点する。