うめしゅ

デジタル大辞泉

うめ‐しゅ【梅酒】

読み方：うめしゅ

青梅を焼酎(しょうちゅう)と氷砂糖、またはみりんに漬けて造った果実酒。梅焼酎。うめざけ。ばいしゅ。《季 夏》「貯へておのづと古りし—かな／たかし」

焼酎・泡盛用語集

梅酒（うめしゅ）

アルコールを含む砂糖溶液にウメの実を浸漬し、その成分を抽出した酒。標準的な製法は、35度のホワイトリカー1.8リットルに氷砂糖または上白糖500グラムを入れ、新鮮なウメの実1kgを浸漬する。約50日後にウメの実を取り出すと、アルコール分20％、糖分20％の梅酒が約2.4リットルできる。果実リキュールとして比類まれな、美味な酒が手軽につくれるため、ホーム・リカーに最適である。そのつくり方、楽しみ方は江戸期の文献にも数多くみられ、『本朝食鑑』には「痰（たん）ヲ消シ渇（かわき）ヲ止メ食ヲ推メ」など梅酒の薬酒としての効用もあげられている。