ムニエル
ムニエル
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/03/09 14:00 UTC 版)
![]() |
この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。(2017年5月)
|
ムニエル(フランス語: meunière)は、魚の調理法のひとつ。

魚の切り身に塩・コショウで下味をつけ、小麦粉などの粉をまぶし、バターで両面を焼いた後、レモン汁を振りかける。外側のカリッとさせた食感と、中の柔らかい身の違いが好まれる。ウシノシタ(舌平目)やスズキやブラックバスなどの白身魚や、マス・サケ類がよく用いられる。
レモンソースの他にバルサミコソースやタルタルソースをかける場合もある。ホワイトソース(ベシャメルソース)や、オーロラソース、醤油風味のソースが用いられることもある。
歴史
ある日、フランスの粉専門店の娘が、魚を料理している際にうっかり粉の中に魚を落としてしまい、そのまま焼いてみたところ、美味だったためこの調理法が広がったという説がある。[1]
意味
「ムニエル」とはムニエ(仏: meunier、粉屋または製粉業者)の女性形で、「○○・ア・ラ・ムニエール」は、「○○の粉屋または製粉業者のおかみ風」(○○には魚の名前が入る)という意味である。例えば、舌平目のムニエルはフランス語で sole à la meunière(ソール・ア・ラ・ムニエール)である。
脚注
出典
- ^ “【クックドア】フランス料理の調理法「ムニエル」のおいしい作り方”. www.cookdoor.jp. 2023年8月17日閲覧。
関連項目
ムニエル
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/11 03:58 UTC 版)
※この「ムニエル」の解説は、「焼き魚」の解説の一部です。
「ムニエル」を含む「焼き魚」の記事については、「焼き魚」の概要を参照ください。
「ムニエル」の例文・使い方・用例・文例
- ムニエルという料理
ムニエルと同じ種類の言葉
- ムニエルのページへのリンク