カレー粉
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/07 16:39 UTC 版)
歴史
カレー粉は18世紀頃にインドからイギリスに導入され[2]、イギリスのクロス・アンド・ブラックウェル社がはじめて開発・商品化した。同社は貴族のパーティーなどの料理を請け負う会社で、植民地インドの料理を作るとき、あらかじめ多種類のスパイスを調合して省力化を図っていた。この混合スパイスを「C&Bカレーパウダー」と名付けて一般向けに販売したところ大評判となり、イギリスの家庭料理のひとつに「カレー」が加えられるほど普及した。1810年にはオックスフォード英語辞典に「カレーパウダー」の語が登場している[3]。なお、カレー粉は多種多品目を誇る当時のクロス・アンド・ブラックウェル社の主力商品ではなかったので、現在は生産されておらずレシピも資料も残っていない。しかしカレー粉は、現在も世界各地で広く使われている。
このカレー粉を使うイギリス式のカレーライスは明治時代に日本へ伝わり、国民食といわれるほどの人気料理となった。
日本における歴史
- 1905年にハチ食品の前身（大和屋）が製造販売を開始[4]。
- 1923年にエスビー食品の前身（日賀志屋）が製造販売を開始。同社はこれが「C&B」の製品に対抗できた初めての国産カレー粉であるとしている[5]。
それまで「C&B」のカレー粉を使っていた洋食店は、味が変わることを恐れ、これら国産のものになかなか切り替えなかった。国産カレー粉普及のきっかけとなったのは1931年に起きた輸入品偽造事件で[6]、これによりかえって国産品の評価が高まる結果となった。
日本ではかつてカレーライスを作るのに、まずフライパンで小麦粉を炒め、カレー粉を練りあわせてカレールウを作り、これにダシ汁と、鍋で煮た肉や野菜などの具を合わせ、カレーを作っていた。このためカレー粉はカレーに必須の材料であったが、1960年代にあらかじめカレー粉に油脂、小麦粉、旨味調味料を加えて固形にした即席カレールウが開発された。即席ルーは、具を単に水で煮てからルーを割って投下すればカレーになる簡単さから大いに普及し、カレー粉単体の販売量は激減した。ただドライカレーやカレーピラフその他カレー風味の料理の調味料として一定の需要があり、今でもロングセラー商品の地位を保っている[5]。
日本初
1923年、すなわち現エスビー食品の製品販売をもって「国産のカレー粉第一号」と認識されている例は少なくない[7][8][9]。
ハチ食品、エスビー食品ともに自社のWebサイトでは「国産のカレー粉第一号」をそれぞれで主張している[10][11]。上記のように現ハチ食品が製造販売したほうが早いのであるが、エスビー食品側は「原料を一から調合し開発したという意味で国産初」と主張している[7]。そのため、1923年を「純国産カレー粉」が発売された年と記述することもある[12][13]
現在
[いつ?] 日本のカレー産業はエスビー食品とハウス食品の二強が寡占しているが、カレー粉市場は「S&B 赤缶」が80%以上のシェアを握る。スパイス販売大手のGABANもカレー粉を販売しているが、同社はハウス食品と提携関係にあり、同社のカレー粉はハウス系の製品である。また大企業以外にも、いずれも戦前戦後にかけて創業された独立系老舗の、インデアン食品のインデアンカレー粉、ナイル商会のインデラカレー粉も、ロングセラー商品として販売が続いている。
その他、カレー製造関連企業で作る、全日本カレー工業協同組合（カレー組合）加盟の数社が、自社ブランドでカレー粉を発売している。
- ^ エスビー食品によるカレー粉、パウダールーの違いの説明。[1]
- ^ Controversy surrounds the true origins of Indian curry - Telegraph
- ^ 森枝卓士『カレーライスと日本人』（講談社新書） 講談社、1989年7月 ISBN 4061489372[要ページ番号]
- ^ “元祖カレーメーカーの歩み”. これまでの歴史. ハチ食品. 2010年12月3日閲覧。
- ^ a b “ニッポン・ロングセラー考 Vol.90 赤缶カレー粉”. COMZINE. NTTコムウェア (2010年10月24日). 2010年12月3日閲覧。
- ^ “カレーの日本史 大正・昭和初期”. カレーを知る. ハウス食品. pp. 世界に広がるカレー. 2010年12月6日閲覧。
- ^ a b ナベコ (2018年3月26日). “なぜ？ S＆B以外にも「日本初のカレー粉」がある件”. 週刊アスキー. 2022年3月2日閲覧。
- ^ 広山均『フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密』フレグランスジャーナル社、2005年、9頁。ISBN 978-4894790865。
- ^ 神林桂一『神林先生の浅草案内（未完）』プレジデント社、2021年、70頁。ISBN 978-4833451888。 書籍には『カレーライスの誕生』（小菅桂子、講談社学術文庫）などを参考と記されている。
- ^ 『日本初の国産カレー粉を開発した 大和屋二代目 今村 弥兵衛伝承 「蜂カレー」シリーズ発売』（プレスリリース）ハチ食品、2016年3月28日。2022年3月2日閲覧。
- ^ “カレー粉”. エスビー食品 (2016年3月28日). 2022年3月2日閲覧。
- ^ 福井晋『図解入門業界研究最新食品業界の動向とカラクリがよーくわかる本』秀和システム、2009年、96頁。ISBN 9784798022062。
- ^ 産経新聞文化部『食に歴史あり 洋食・和食事始め』産経新聞出版、2008年、35頁。ISBN 9784863060517。
- ^ Curry Powder Manufacturers in India, Curry Powder Suppliers, Indian Curry Powder Exporters
- ^ ブルターニュとカレー辻調グループ・とっておきのヨーロッパだより
カレー粉と同じ種類の言葉
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