ゼアキサンチンゼアキサンチンの概要

ゼアキサンチン
	IUPAC名 4-[18-(4-ヒドロキシ-2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセニル)-3,7,12,16-テトラメチル-オクタデカ-1,3,5,7,9,11,13,15,17-ノナエニル]-3,5,5-トリメチル-3-シクロヘキセン-1-オール
	別称 β,β-カロテン-3,3'-ジオール
識別情報
CAS登録番号	144-68-3
E番号	E161h (着色料)
KEGG	C06098
特性
化学式	C40H56O2
モル質量	568.88 g/mol
外観	赤橙色
融点	215.5 °C (488.7 K)
水への溶解度	不溶
関連する物質
関連物質	ルテイン; キサントフィル
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ルテインとゼアキサンチンは独特の化学構造を持っており、互いに異性体の関係であるが、光学異性体ではない。これらの間に見られる大きな違いは、末端環にある二重結合の位置にあり、ルテインにはキラル中心が三つあるのに対して、ゼアキサンチンには二つしかない。

存在

ゼアキサンチンはパプリカやとうもろこし、サフラン、クコの実といった植物の色を構成する色素である。また、サフランの味や香りのもとであるサフラナールへと、前駆体であるピクロクロシンを経て分解される^[1]。ルテインやゼアキサンチンの含有量が多い食べ物はケールやほうれん草、カブの葉、コラードグリーン、ロメインレタス、クレソン、フダンソウ、カラシナといった濃い緑色の葉物野菜である^[2]。

岐阜薬科大学のグループの研究によると、長良川の天然アユの目にはゼアキサンチンが多く含まれている。マアジの目の部位のカロテノイド含有量は3μgでうちゼアキサンチンは20.1%だったのに対し、アユは552μg中78.3%含まれていた^[3]。

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表話編歴カロテノイド
カロテン (C₄₀)	α-カロテン · β-カロテン · γ-カロテン · δ-カロテン · ε-カロテン · ζ-カロテン · リコペン · ニューロスポレン · フィトエン · フィトフルエン
キサントフィル (C₄₀)	アンテラキサンチン · アスタキサンチン · カンタキサンチン · シトラナキサンチン · β-クリプトキサンチン · ジアジノキサンチン · ジアトキサンチン · ジノキサンチン · フラボキサンチン · フコキサンチン · ルテイン · ネオキサンチン · ロドキサンチン · ルビキサンチン · ビオラキサンチン · ゼアキサンチン
アポカロテノイド (C_<40)	アブシシン酸 · アポカロテナール · ビキシン · クロセチン · イオノン · ペリジニン
ビタミンA レチノイド (C₂₀)	レチナール · レチノイン酸 · レチノール

アルコール	2-ブタノールメタンジオールゼアキサンチンセタノールパリペリドン >>自然 >>物質一覧 >>化合物一覧
色素	アナトーヒペリシンゼアキサンチンロドプシンアゾベンゼン >>固有名詞 >>自然一覧 >>物質一覧 >>化合物一覧
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ゼアキサンチン

IUPAC名 4-[18-(4-ヒドロキシ-2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセニル)-3,7,12,16-テトラメチル-オクタデカ-1,3,5,7,9,11,13,15,17-ノナエニル]-3,5,5-トリメチル-3-シクロヘキセン-1-オール
別称 β,β-カロテン-3,3'-ジオール
識別情報
CAS登録番号	144-68-3
E番号	E161h (着色料)
KEGG	C06098
特性
化学式	C₄₀H₅₆O₂
モル質量	568.88 g/mol
外観	赤橙色
融点	215.5 °C (488.7 K)
水への溶解度	不溶
関連する物質
関連物質	ルテインキサントフィル
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。