HACCP方式の適用手順
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/16 16:09 UTC 版)
「HACCP」の記事における「HACCP方式の適用手順」の解説
12手順、7原則が行われる。 HACCPチームを編成する 食品の説明・記述（安定性、賞味期限、包装、流通形態） 製品の使用方法を確認する 製造工程一覧図（フローチャート）の作成 製造工程一覧図の現場での検証 危害要因を分析する （原則1） 必須管理点（CCP）を設定する （原則2） 許容限界（クリティカルリミット; CL）を確立する （原則3） CCP の測定（モニタリング）方法を確立する （原則4） 許容限界から逸脱があった場合の是正措置を確立する （原則5） 検証方法の手段を確立する （原則6） 記録をつけ、文書化を行い、それを保管するシステムを確立する （原則7） これに加えて、経営者のコミットメント（全力で献身的に取り組むこと）とコーディネーターを選任することが重要である。このコーディネーターとはHACCP チームリーダーでありHACCP に関する全権を委譲されている人のことをいう。特に経営者のコミットメントは12手順に記載されていないが、それ以前になくてはならないほど重要な要素である。
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