危害要因

農林水産関係用語集

ハザード（危害要因）

　健康に悪影響をもたらす原因となる可能性のある食品中の物質または食品の状態。危害要因ともいう。
　例えば、有害な微生物、農薬、添加物や人の健康に悪影響を与えうる食品自体に含まれる化学物質などの生物学的、化学的または物理的な要因がある。
（参考）生物学的、化学的または物理的なハザード（危害要因）について
生物学的要因・・・食中毒菌、ウイルス、寄生虫など
化学的要因・・・・・農薬、添加物など
物理的要因・・・・・異物、放射線など

食品の安全性に関する用語集

ハザード(危害要因)

人の健康に悪影響を及ぼす原因となる可能性のある食品中の物質または食品の 状態です。有害微生物等の生物学的要因、汚染物質や残留農薬等の化学的要因、 食品が置かれる温度の状態等の物理的要因があります。

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危害要因

出典:『Wiktionary』 (2018/08/02 19:13 UTC 版)

名詞

危 害 要 因(きがいよういん)

1. 危害の要因。食品安全分野等で使用される英語の"hazard"の定訳語。(内閣府 食品安全委員会 用語集)。