ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙﾁｮｺﾚｰﾄ

チョコレート・ココア大辞典

クーベルチュール チョコレート(英・仏：couverture chocolate)

■ 一般に、ココアバターの含有量の多いチョコレートのことです。チョコレートの細工や被覆加工に使用されるものをいいます。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は、35％以上の流動性の高いチョコレートをいいます。 ■ 通常は、ボンボンの上掛け、キャンディーやケーキの繊細なコーティングなどの細工に使われます。また、フランス料理のデザートなどの彩りに使われています。 ■ カバー（コーティング）をするために使うので、カバーチョコという意味があります。

■	代表的なものとして、 国産品：大東カカオ、不二製油、日本チョコレート工業協同組合、日新化工、アステカほかの優れ た製品があります。 外国品：カレボー、ヴァローナ、スシャール、ヴェイスなどが著名です。
■	チョコレートの基本構成である、カカオマス、ココアパウダー、ココアバター、砂糖などで出来た製菓原料用のチョコレートをいうことがあります。
■	近年、クーベルチュール　チョコレートという名前が知られてきて、高級チョコレートとされることがありますが、実際は、特殊用途のチョコレートです。