香港風

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香港風

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/19 07:23 UTC 版)

「エッグタルト」の記事における「香港風」の解説

生地はクッキー風（牛油皮底、曲奇皮）とパフ・ペイストリー風（酥皮底）に大別される。マカオから近年伝わったポルトガル式（葡式蛋撻）も食べられている。 バターやショートニングではなくラードを使うのが伝統的な作り方である。ポルトガルのパステル・デ・ナタと比べてフィリングのカスタードは濃厚で、卵の風味が強く、甘さは控えめである。パステル・デ・ナタと異なり、最後にシナモンをかけることはない。また冷まさずに焼きたての暖かいものを食べることがある。