「豚脂。」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

とん‐し【豚脂】

読み方：とんし

(豚脂。から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/14 03:00 UTC 版)

ラード（英: lard、伊: strutto^[1]）、豚脂（とんし）は、調理に用いられる豚の脂肪全般。日本では豚の脂肪組織から精製した食用油脂を「ラード」と呼称する。なお、「ラルド」は豚肉の脂肪で構成された部位を塩漬けに加工した食材を指し、ラードとは別物である。

^ ^a ^b 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美著、日仏料理協会編『フランス食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、697頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
^ https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 瀬口正晴、八田一『新食品・栄養科学シリーズ食品学各論 - 食べ物と健康 (2) 食品素材と加工学の基礎を学ぶ』化学同人、2003年、105-106頁。ISBN 978-4759804737。
^ 瀬口正晴、八田一『新食品・栄養科学シリーズ食品学各論 - 食べ物と健康 (2) 食品素材と加工学の基礎を学ぶ』化学同人、2003年、40頁。ISBN 978-4759804737。
^ ぐるなびラーメン用語辞典
^ 自宅で肉屋のコロッケを作る方法デイリーポータル　馬場吉成　2013年6月9日
^ 旭屋出版『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』103頁
^ “潤滑油の分野で利用されている動植物油の現状と将来性”. ジュンツウネット21 (2016年8月24日). 2020年4月20日閲覧。

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