茹でる際の注意すべきこと

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茹でる際の注意すべきこと

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/31 02:33 UTC 版)

「茹で物」の記事における「茹でる際の注意すべきこと」の解説

茹ででは水を使用することから、壊れた組織から水溶性の成分（旨味、甘味、苦味、ビタミンCなど）が出過ぎないように留意する必要がある。流出した成分を有効利用するためにゆで汁を使う蕎麦湯、オイスターソース、豆汁のような例もある。 茹でる調理法を残酷であると感じる国（国民性）もある。2019年、イギリス労働党は、動物愛護の観点から公約の一つに「ロブスターやカニを生きたままゆでる調理法の禁止」を掲げている。