茹で蕎麦の製法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/10 02:17 UTC 版)
生蕎麦は茹でられて食される。蕎麦粉は溶出しやすいため、中華麺やうどんよりも多くの湯で湯がかれる。茹で上がった麺を取り出す場合には金属製あるいは竹製のザル状になったそば揚げが用いられることも多い。蕎麦を茹でた湯はごく薄い粥のようになる。これを蕎麦湯（そばゆ）という（詳しくは後述）。 茹で上がった麺の表面に付着した溶けた蕎麦粉（ぬめり）を洗い落とした後、冷やして固くすると茹で蕎麦（茹で麺）が完成する。茹で蕎麦は多くの場合１食ごとにポリ袋に入れて売られる。すぐに食べられる状態のため、つゆ・薬味とともにスーパー・コンビニ弁当などのデリカテッセンや、家庭用の冷凍食品として販売されることもある。
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