芝 麻醤

デジタル大辞泉

チーマージャン【芝麻醤】

読み方：ちーまーじゃん

《(中国語)》中華調味料の一つで、すりゴマにゴマ油とサラダ油を混ぜペースト状にしたもの。香りがよく、あえ物やたれに用いる。

ラーメン用語辞典

芝麻醤（ちーまーじゃん）

中華料理によく使われる調味料の一種。ごまを練ったもので、コクを出すために使われる。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

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芝麻醤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/18 01:21 UTC 版)

芝麻醤
各種表記
繁体字：	芝麻醬
簡体字：	芝麻酱
拼音：	Zhīmajiàng
注音符号：	ㄓ ˙ㄇㄚ ㄐ｜ㄤˋ
発音：	ヂーマージャン
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芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）は、中華料理の調味料のひとつ。練り胡麻を加工して作る。

アラブ世界では同様のものがタヒーナ（タヒーネ / タヒーニ）とも呼ばれ、単体で食されたり他の料理の主原料として用いられたりしている。

概要

香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの^[1]。

用途

しゃぶしゃぶや棒棒鶏の胡麻ダレ、和え物や担担麺、冷やし中華、熱乾麺などに用いられる。

出典

1. ^ 芝麻醤（NHKみんなの料理ホームページ）

関連項目

• 豆板醤
• 甜麺醤
• 棒棒鶏
• 胡麻豆腐

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