芝麻醤
(練りごま から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/13 03:59 UTC 版)
| 芝麻醤 | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| 繁体字： | 芝麻醬 |
| 簡体字： | 芝麻酱 |
| 拼音： | Zhīmajiàng |
| 注音符号： | ㄓ ˙ㄇㄚ ㄐ｜ㄤˋ |
| 発音： | ヂーマージャン |
芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）は、中華料理の調味料のひとつ。練り胡麻を加工して作る。
アラブ世界では同様のものがタヒーナ（タヒーネ / タヒーニ）とも呼ばれ、単体で食されたり他の料理の主原料として用いられたりしている。
概要
香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの[1]。
用途
しゃぶしゃぶや棒棒鶏の胡麻ダレ、和え物や担担麺、冷やし中華、熱乾麺などに用いられる。
出典
関連項目
練りごま
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/31 04:09 UTC 版)
ごまを完全に粉砕し、ピーナッツバターのように油分を含んだままペースト状にしたもの。これに植物油や調味料を入れると芝麻醤になる。
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