練りパイ

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練りパイ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/07 14:35 UTC 版)

「パイ」の記事における「練りパイ」の解説

練りパイ（パートブリゼ Pâte brisée（仏）、Short Crust Pastry（英））（一般的にアメリカン・パイと呼ばれるタイプ） ふるった小麦粉に冷やしたバターを入れ、粉をまぶしながらバターを切り込む。 粉とバターが全体に薄黄色を帯びたさらさらの状態になるまで切り込む。 全体が細かい粒状になったら両手で軽くすり合わせて粉とバターを均一にする。 水に塩を溶かした仕込み水を加え、全体が均一になり生地がまとまるまで混ぜる。 台に軽く打ち粉をして生地をのせ、軽く麺棒を転がしながら生地を伸ばす。 折りパイ同様に調理する。