牛乳

お菓子の辞典

牛 乳

・ミルク(英語milk)、レ(仏語lait)、ミルヒ(独語milch)である乳牛によって、その成分が異なるため飲用にはある一定の基準がある。 　我が国の場合、無脂乳固形分８.０％、乳脂肪分３.０％以上、比重１５℃で１.０２８～１.０３４、酸度(乳酸)０.１８％以下、細菌数１ml中５０,００ ０以下、大腸菌群陰性等である。また、製菓用、料理用にも基準がある。