焼き方による分類

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焼き方による分類

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/21 05:30 UTC 版)

「目玉焼き」の記事における「焼き方による分類」の解説

片面焼き（サニーサイドアップ = sunny-side up）片面のみを焼く方法。加熱時間にもよるが、表面に熱が伝わりにくいため黄身の流動性が保たれやすい。 両面焼き（ターンオーバー = turn over）調理の途中で卵を裏返し、両面を焼く方法。まんべんなく火が通るが、両面に焼け跡が付くため片面焼きのものとは見た目が異なる。調理時間を短縮するために意図的に黄身を壊すこともある。形状が固定されるため扱いやすく、サンドウィッチの具にする際に向いている。 オーバー・イージー（over easy） - 白身はやわらかく、黄身もほとんど液状。オーストラリアなどはサニーサイドダウン（sunny-side down）という。アメリカではover easyが一般的。 オーバー・ミディアム（over medium） - 黄身は半熟。 オーバー・ハード（over hard） - 黄身まで固焼き。オーバー・ウェル（over well）ともいう。 ベイステッド（basted egg）裏返しは行わないが、熱した油を掬いかけることで表面からも加熱する調理法。黄身の表面は膜を貼ったように白く変色する。少量の水を加え、蓋をして蒸し焼きにしたものもこう呼ばれる。