擂り臼式ミル
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/17 01:19 UTC 版)
のこぎり（凹凸）状の表面を備えた鋳鉄やセラミックスの固定歯（刃）と回転歯（刃）を備え、手動または電動で回転する。回転歯（刃）は円盤または円錐または円筒状をなす。コーヒー豆は2つの歯（刃）の凹凸の間で回転を与えられながら圧縮・打撃・剪断されて細かくなる。 低回転しか与えられず放熱性に優れた鋳鉄製手動式の場合では問題とならないが、電動式では高速で回転するために粉砕された粉には高温が発生し、コーヒーを黒化変色させ脂質の加熱変化に起因するオフフレーバー（香り成分の逸失。味も香りも抜けてしまい、ただ苦味だけを感じる）が発生しやすい。また歯（刃）の表面温度は瞬間的に鉄の融点を越えることがあり、鋳鉄製歯（刃）の場合、歯（刃）の寿命が長持ちしない。 機種にもよるが、粒子度合いがそろいにくいものがある。
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