具雑煮
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/06/28 05:51 UTC 版)
具雑煮（ぐぞうに）は、長崎県島原地方の郷土料理。島原具雑煮（しまばらぐぞうに）とも呼ばれる[1][2]。
概要
島原藩領だった島原半島一帯で作られている郷土料理で、正月や祭礼の際の食事に供される[2][3]。近年は名物化したことで、飲食店などでは通年で提供されている[2]。
餅、野菜、鶏肉、魚介類などの具を豊富に入れて土鍋で煮込んだ雑煮である[1][4]。だしにはカツオやいりこ、あごやこんぶを用い[5]、使う材料は地域や家庭によって、まちまちである[3]が、使用する具の数は奇数で7種類以上となっている[1]。ハクサイ、切り昆布は必ず使用され、それ以外にはダイコン、シイタケ、ニンジン、サトイモ、春菊、ホウレンソウ、ギンナン、クワイ、カマボコ、鶏肉、高野豆腐、焼きアゴ（トビウオ）、コンニャク、卵焼きなどが入り、干しナマコなども使われることがある[1][2][4][5]。
2007年（平成19年）には、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」に、卓袱料理とともに選ばれている[2][4]。
由来
島原の乱の最中、天草四郎が、民たちに餅を兵糧として蓄えさせ、山や海の食材を集めて雑煮を炊いたと言われ、これを「具雑煮」の起源とする説がある[1][2][3][4]。
島原の料理屋姫松屋では、上記の島原の乱での料理を元に初代糀屋喜衛ェ門が1813年（文化10年）に味付けを変えて生み出したのが「具雑煮」のはじまりと伝えられているとしている[6]。
出典
- ^ a b c d e “長崎「島原具雑煮」＆熊本「納豆雑煮」＆沖縄「中味汁」”. Dancyu (2019年12月31日). 2023年10月27日閲覧。
- ^ a b c d e f “具雑煮／島原具雑煮（ぐぞうに／しまばらぐぞうに）”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年10月27日閲覧。
- ^ a b c “具雑煮…長崎県”. 子どもの食育. 農林水産省. 2021年6月4日閲覧。
- ^ a b c d “具雑煮”. 島原市. 2021年6月4日閲覧。
- ^ a b “具雑煮”. 島原観光おすすめ情報サイト Enjoy!しまばら. 島原グルメ. 2021年6月4日閲覧。
- ^ “具雑煮”. 姫松屋. 2010年1月1日閲覧。
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