デミシェフ・ド・パルティ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/13 02:23 UTC 版)
一定期間の経験を積んだコミは、デミシェフになり、より専門的な調理を任される。 部門デミシェフのブリガード役職 ポワソニエ：魚料理を調理。魚の切り分けとソース作り全てを行うこともある。ソーシエが兼任することがある。 グリヤーダン：直火焼き料理を調理する。この役職はロティスールと兼ねることがある。 フリチュリエ：揚げもの料理を調理する。この役職はロティスールと兼ねることがある。 ポタジエ：スープ作り。アントルメティエが兼ねることがある。 レギュミール：野菜料理。アントルメティエが兼ねることがある。 シャルキュトリエ：ハムやソーセージなどのオードブル。ガルド・マンジェが兼ねることがある。 コンフィズール：スイーツ。パティシエが兼ねることも グラシエ：アイスクリーム。パティシエが兼ねることも デコラテュール：工芸菓子。パティシエが兼ねることも ショコラティエ：チョコレート菓子。パティシエが兼ねることも ブーランジェ：パン屋さん。
※この「デミシェフ・ド・パルティ」の解説は、「シェフ」の解説の一部です。
「デミシェフ・ド・パルティ」を含む「シェフ」の記事については、「シェフ」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「デミシェフ・ド・パルティ」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- デミシェフ・ド・パルティのページへのリンク
