チム
| チム | |
|---|---|
 Andong jjimdalk, a variety of jjim dish | |
| 各種表記 | |
| ハングル： | 찜 |
| 漢字： | none |
| RR式： | jjim |
| MR式： | tchim |
チム(朝: 찜)は、朝鮮料理の一つで、肉や魚、貝等をソースやスープでマリネし、蒸した[1]料理を指す。元は、シル（主にトックを作るために用いる土製の蒸し器）で調理された料理を指したが、現在では蒸した見た目の料理全般を指す。チムの調理法は、現在では材料を出汁の中で煮込み、水分を飛ばす方法に代わってきた[2]。チムを作るのに圧力鍋もよく用いられる[3]。
メインの具材としては、カルビ、牛のすね肉かランプ肉、鶏肉、魚、貝等が良く用いられる。材料はソースでマリネし、少量の水を加えて煮込み、水分を飛ばす。風味をよくするために、数種類の野菜やその他の材料も加える[2]。
種類
- カルビチム - カルビを賽の目切りのジャガイモ、ニンジンとともにカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。
- アンドンチンタ - 鶏肉と野菜、春雨をカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。
- ケランチム - 卵で作る。
- センソンチム - 魚で作る。
- ジョンボクチム - アワビをカンジャン（醤油）と清酒に漬け込む。
- ドゥブチム - 豆腐を使う。
- トッポッキ - トックを使う。
ギャラリー
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アグチム
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カルビチム
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キグチのチム
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キムチの古漬けのチム
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ケランチム
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ドゥブチム
関連項目
- ソン - 野菜の蒸し物
- チョリム - 蒸し煮
- ポッケム - 揚げ物
出典
- ^ “The general kinds of Korea Food”. Korea Tourism Organization. 2013年4月4日閲覧。
- ^ a b Jjim at Nate Encyclopedia
- ^ Lee, Yangji (이양지). Smart Healthy Meal (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005. ISBN 89-15-04094-5
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