チョリム
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/07/07 18:32 UTC 版)
| チョリㇺ | |
|---|---|
ゴドゥンオチョリㇺ
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| 発祥地 | 大韓民国 |
| 関連食文化 | 朝鮮料理 |
| 類似料理 | 煮物 |
 ウィキメディア・コモンズ |
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| チョリㇺ | |
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| 各種表記 | |
| ハングル： | 조림 |
| 漢字： | none |
| RR式： | jorim |
| MR式： | chorim |
| IPA： | [tɕo.ɾim] |
チョリㇺ(朝鮮語: 조림、Jorim)は、野菜、肉、魚介、豆腐等を味付けした出汁で煮込んだ朝鮮料理である。醤油ベースが多いが、特にマサバ、サンマ、タチウオ等を具材とした場合は、コチュジャンやチリパウダーが加えられることもある[1]。朝鮮王朝の宮廷料理では、チョリニ(Jorini)と呼ばれる[2]。
用語
Jorimは、「煮詰める」という意味の動詞joridaに由来する動詞的名詞である[3][4]。一般的な調理法であるにもかかわらず、調理法の用語の発展が遅かったため、この用語が初めて現れたのは18世紀である[1]。その代わり、チョリㇺは、チㇺ、チゲとともにチョチ(jochi)と呼ばれた[2][5]。料理の種類として動詞的名詞のチョリㇺが初めて言及されたのは、19世紀の料理本『是議全書』に記載されたチャンチョリㇺ（牛肉の醤油煮）である[1]。
種類
- ドゥブチョリㇺ - 豆腐の煮込み[6]
- カルチチョリㇺ - タチウオの煮付け
- カㇺジャチョリㇺ - ジャガイモの煮込み[7]
- ゴドゥンオチョリㇺ - マサバと大根の煮付け[8]
- チャンチョリㇺ - 牛肉の醤油煮込み
- ケンニプチョリㇺ - エゴマの葉の煮込み
- コンチチョリㇺ - サンマの煮付け
- ウォンチョリㇺ - ゴボウの煮込み
- ヨングンチョリㇺ - レンコンの煮込み
ギャラリー
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チャンチョリㇺ -
カルチチョリㇺ -
ドゥブチョリㇺ -
カㇺジャチョリㇺ -
ゴドゥンオチョリㇺ -
ケランチャンチョリㇺ（煮卵） -
ヨングンチョリㇺ -
ウォンチョリㇺ
関連項目
出典
- ^ a b c 이, 효지. “jorim” (朝鮮語). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. 2017年5月1日閲覧。
- ^ a b “jorim” (朝鮮語). Doopedia. Doosan Corporation. 2017年5月1日閲覧。
- ^ “jorim”. Korean-English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年5月1日閲覧。
- ^ “jorida”. Korean-English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年5月1日閲覧。
- ^ “jochi” (朝鮮語). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年5月1日閲覧。
- ^ Ro, Hyo-sun (2017年4月19日). “A recipe for dubu jorim, a spicy Korean braised tofu”. The Straits Times 2017年5月1日閲覧。
- ^ Anderson, Ian (2014年10月25日). “Side dishes with an order of anything”. San Diego Reader 2017年5月1日閲覧。
- ^ Zappia, Corina (2016年10月26日). “Mackerel, You Sexy Bastard”. The Stranger 2017年5月1日閲覧。
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