1次仕込みとは? わかりやすく解説

1次仕込み

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/20 04:43 UTC 版)

芋焼酎」の記事における「1次仕込み」の解説

1次醪は麹米に対して120%汲水歩合とし、20-30仕込む酵母培養液:麹=1:500重量比となるよう酵母加えこの際最初数回は純粋酵母用いるが、以降3-4日目1次醪を種酵母として植え継ぐ「差しモト」と呼ばれる手法をとる。3日目頃に最も温度上がるので1日2-3櫂入れ行い30超えないようにし、同時に浮いている麹を沈めて好気性菌繁殖による香り悪化を防ぐ。通常5-7日程度、暖季は9日目まで熟成させるサツマイモをすぐに加えないことで粘性低く抑えられ酵母密度(約2×108個/ml)とアルコール濃度(約15%)、糖濃度全て高い状態で安定した一次醪得られる

※この「1次仕込み」の解説は、「芋焼酎」の解説の一部です。
「1次仕込み」を含む「芋焼酎」の記事については、「芋焼酎」の概要を参照ください。

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