豚骨料理

焼酎・泡盛用語集

豚骨料理（とんこつりょうり）

薩摩の代表的な郷土料理。もとは薩摩武士たちの野戦料理で約300年の歴史があるといわれる。豚の三枚肉やブツ切りにしたアバラ骨を油で炒めた後、焼酎を振り掛けて肉と骨の離れるのを防ぎアルコール分を蒸発させる。これに湯を注いで強火で沸騰させ、味噌（みそ）を少し入れてあくを取り除きながら煮る。その後コンニャク、ダイコン、ショウガ、黒砂糖を加えて薄い味噌味で長時間煮込んでつくる。豚肉は煮ても縮まず独特な歯ごたえのある薩摩の黒豚でなければ本当ではないといわれる。