種子に由来するもの
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/11/28 05:45 UTC 版)
「未精製の甘味料の一覧」の記事における「種子に由来するもの」の解説
でんぷん質を持つ種子は、発芽中に形成された酵素の働きや細菌を用いた醗酵によって甘味料に転換される。 大麦麦芽シロップ（Barley malt syrup）は、発芽した大麦から作られる。 玄米麦芽シロップ（Brown rice malt）は、玄米の穀粒から調理され、麦芽酵素で糖化される。 甘酒は麹菌（Aspergillus oryzae）で発酵させた米から作られている。
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