生蕎麦の製法とは? わかりやすく解説

生蕎麦の製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/10 02:17 UTC 版)

蕎麦」の記事における「生蕎麦の製法」の解説

日本では人力による手打ち製麺機による製造かかわらず次の工程により蕎麦作られる。 「回し」ないし「ミキシング」 - 蕎麦粉とつなぎを混ぜ加水しながら撹拌して丸い蕎麦玉にする。手打ち場合は「こね鉢」と呼ばれる木製の鉢を用いる。 「木鉢(きばち)」ないし「プレス」 - 蕎麦玉を繰り返し押しつぶすことで練り粘着性高める。 「延し」ないし「ロール」 - 生地張りつかないよう打ち粉した上で薄く圧延し、平たい長方形型にする。手打ち場合木製の麺台に載せ、「麺棒」と呼ばれる木の棒用いて圧延する。 「切り」ないし「カット」 - 圧延し生地を幅1 - 2mm程度線状切断して麺の形とする。手打ち場合まな板載せ、何層かに折り畳んだ後、「小間板」(駒板)と呼ばれる定規当てながら蕎麦切り包丁切断する切り出された状態の麺を生蕎麦生麺)と称する生蕎麦酸化により傷みやすいため保存流通向かないが、乾燥させた乾蕎麦乾麺)や凍結させた冷凍蕎麦冷凍麺)が流通することもある。いずれの製品茹でなければ食することができない

※この「生蕎麦の製法」の解説は、「蕎麦」の解説の一部です。
「生蕎麦の製法」を含む「蕎麦」の記事については、「蕎麦」の概要を参照ください。

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