油に基づかない焼き方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/21 03:39 UTC 版)
「焼き物 (料理)」の記事における「油に基づかない焼き方」の解説
熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱する。コーヒー豆や茶葉を加熱し水分を飛ばすことは焙煎という。 石焼き（いしやき）・焼き石 詳細は「石焼き」を参照 熱した石を使用して食材を加熱する調理法。石焼き芋、甘栗など。熱した石を料理を入れた食器の中に入れる調理もあるが、これも焼き石料理と呼ぶ事がある。 鉄板焼きに類似のものに、素材の異なる熱媒を用いた石板焼き（せきばんやき）、溶岩焼き（ようがんやき）、陶板焼き（とうばんやき）などがある。石を碗状にくりぬいた容器を熱して焼く朝鮮料理の「石焼きビビンバ」がある。熱媒の熱は、片側から食材に伝わるのが基本であるが、蓋をし「蒸し焼き」として容器内の空気を加熱する方法も併用する場合がある。
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