成分利用

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成分・利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/10 06:35 UTC 版)

「蕎麦粉」の記事における「成分・利用」の解説

蕎麦粉の基礎成分として、蛋白質が10～13%、脂質が2～3%、食物繊維が1.2～2.0%、灰分が0.7～1.5%程度含まれる。ルチンは、10～25mg/100g含まれる。 ソバを原料にした利用法についてはソバ#利用を、参照 蕎麦粉を原料にした麺類・蕎麦料理などの食品については蕎麦#蕎麦料理の種類を、参照 ソバ由来のアレルギーについてはソバ#アレルギーを、参照