向付とは? わかりやすく解説

向付

読み方:むこうづけ
別表記:向、お向

懐石料理において、折敷の奥側に配膳される器、あるいはそれに盛り付けられ料理のこと。魚の刺身や膾などが盛り付けられることが多い。向付に対して手前に配膳される器や料理先付という。

向付

読み方むこうづけ

懐石料理において、膳部の手前におく飯碗や汁碗に対し向側置いてぬたなどの簡素な食物入れるのに用いる器。形はさまざまです

向付

読み方ムコウヅケ

日本料理では、膳部中央より手前に飯碗や汁碗を置き、向側に本来は膾類、あるいは刺身ぬたあえ山椒味噌などの料理盛った皿鉢を置く。その膳の向こう側に置き据えられる食器をいう。深い鉢形を深向、浅い皿形のものを平向という。

「向付」の例文・使い方・用例・文例

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