向付とは?

向付

読み方:むこうづけ
別表記:向、お向

懐石料理において、折敷の奥側に配膳される器、あるいはそれに盛り付けられた料理のこと。刺身や膾などが盛り付けられることが多い。向付に対して手前配膳される器や料理先付という。

向付

読み方むこうづけ

懐石料理において、膳部の手前におく飯碗や汁碗に対し、向側に置いてぬたなどの簡素食物を入れるのに用いる器。形はさまざまです。

向付

読み方ムコウヅケ

日本料理では、膳部中央より手前に飯碗や汁碗を置き、向側に本来は膾類、あるいは刺身ぬたあえ山椒味噌などの料理を盛った皿鉢を置く。その膳の向こう側置き据えられる食器をいう。深い鉢形を深向、浅い皿形のものを平向という。




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