ピカタ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/21 05:16 UTC 版)
ピカタ（イタリア語: piccata）は、イタリア・フィレンツェを発祥とする料理[1]。ピッカータとも呼ばれる[1]。
概要
イタリアにおいては、バター焼きした仔牛肉のレモン汁かけ[2]を指す。
日本においては、豚肉を用い、下味を付けた後に小麦粉を付けて、粉チーズを混ぜた溶き卵を絡ませてソテーした料理として認識されている[3][4] 。また、日本では牛、羊、豚肉以外にも鶏肉、魚や野菜でピカタを作ることもある[5]。
名称の由来
イタリア語のピッカータは「槍の一突き」の意味[2]。薄い肉を1回裏返すだけで直ぐに焼き上がることから名づけられた[1]。
日本のピカタ
日本で卵液を用いるようになったのはホテルニューグランド（横浜市）の初代総料理長・サリー・ワイルのレシピが広まったものとされる[3]。
出典
- ^ a b c “豚肉のピッカータ マイタケのロースト”. ひろしま満点ママ!!. テレビ新広島 (2019年9月24日). 2024年8月16日閲覧。
- ^ a b 『伊和中辞典』小学館、1983年、1055頁。
- ^ a b c 青空繭子 (2022年12月17日). “【乾物イタリアン】巨匠・日高シェフ考案の“とろろ昆布”で「チキンピカタ」作ってみた！うま味が倍増してる！”. あたらしい日日. 2024年8月16日閲覧。
- ^ a b ポークピカタ - キユーピー3分クッキング
- ^ nyaimoi13 (2023年3月27日). “「ピカタ」とはどんな料理か説明できる？人気レシピも紹介！”. macaro-ni. 2024年8月16日閲覧。
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「ピカタ」の例文・使い方・用例・文例
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