サケ

デジタルお魚図鑑

サケ

学名：Oncorhynchus keta 英名：Chum salmon 地方名：サケ、オオスミ、ビン　 脊椎動物門−硬骨魚綱−サケ目−サケ科 ※出典：長崎県水産部ホームページ 著作権：尼岡　邦夫 特徴 サケ類の中で一般にサケと呼ばれているのがシロザケである。成魚は夏の終わりごろから冬に生まれた川をさかのぼり、河川の中流域の砂礫底に産卵床を掘って卵径５〜9.5ｍｍの卵を２千〜５千個産む。産卵期には雌雄ともになるとお腹の部分に雲紋状の赤みがかった紫色の斑点が現れ、雄は下あごと口先が伸びる。産卵を終えると一週間ほどで死んでしまう。通常は４年ほど海で過ごしオキアミなどを食べて成熟する。生まれた川にかえってくることについてははっきりとわかっていないが、川の味や匂いを記憶しているとの説が有力である。沖合いで漁獲されるものは脂肪やうまみ成分がありおいしい。 分布：日本の中部地方以北〜アメリカオレゴン州 大きさ：80cm 漁法：定置網、建網、合わせ網 食べ方：照り焼き、塩焼き、ムニエル、筋子