香味野菜（こうみやさい）
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いわゆる香りのある野菜のこと。 転じてラーメンにおいては生姜、ネギ、ニンニク、クズ野菜、野菜の皮などを指す。豚骨や鶏ガラ等の生臭みを消すためにスープに入れられることが多い。ダシを出す素材と、臭み消しに使われる素材の配分がスープの命ともいえる。 |
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。
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