こうみやさい

デジタル大辞泉

こうみ‐やさい〔カウミ‐〕【香味野菜】

読み方：こうみやさい

香りを添え、味を引き立てるために用いられる野菜。ショウガ・ニンニク・ミョウガなど。→ブーケガルニ

ラーメン用語辞典

香味野菜（こうみやさい）

いわゆる香りのある野菜のこと。 転じてラーメンにおいては生姜、ネギ、ニンニク、クズ野菜、野菜の皮などを指す。豚骨や鶏ガラ等の生臭みを消すためにスープに入れられることが多い。ダシを出す素材と、臭み消しに使われる素材の配分がスープの命ともいえる。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。