ぐるたみんさん

デジタル大辞泉

グルタミン‐さん【グルタミン酸】

読み方：ぐるたみんさん

《glutamic acid》アミノ酸の一。小麦のグルテンなどの加水分解によって得られる。白色の結晶。たんぱく質中に含まれ、動物体内では物質代謝に重要な役割を果たす。昆布のうまみの主成分で、調味料として生産される。

[補説] 「具留多味酸」とも書く。

PDQ®がん用語辞書

グルタミン酸

【仮名】ぐるたみんさん
【原文】glutamic acid

20種類のアミノ酸（互いに結合して蛋白を形成する分子）のひとつ。グルタミン酸には神経細胞間の情報伝達を助ける働きもある。抗がん剤が原因で生じる神経損傷を軽減あるいは予防する作用についても研究されている。「l-glutamic acid（l-グルタミン酸）」とも呼ばれる。

ラーメン用語辞典

グルタミン酸（ぐるたみんさん）

旨味成分であるアミノ酸の一種。昆布などに大量に含まれている。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。