がん漬とは？ わかりやすく解説

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がん‐づけ【がん漬（け）】

読み方：がんづけ

《「蟹(かに)漬け」の音変化》シオマネキなど小形のカニを殻のまますりつぶし、塩とトウガラシを加えて発酵させたもの。佐賀県の郷土料理。がに漬け。がね漬け。


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がん漬

食品名(100g当たり) 廃棄率(%) エネルギー(kcal) 水分(g) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) 灰分(g)
魚介類-魚介類/(かに類)/加工品/がん漬

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がん漬

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/22 18:57 UTC 版)

がん漬（蟹漬、がんづけ）は、干潟に生息する小型のカニを利用した塩辛の一種である。有明海沿岸で作られる郷土料理[1]で、地域によってがね漬、がに漬、真がに漬などとも呼ばれる。


脚注
  1. ^ a b 豊田(2006)：36ページ
  2. ^ 全国料理研究会柊会（1974）によると、シオマネキ以外にも「マガニ」、「つま赤がに」、「とうもろがに」、「いしもちがに」、「よしがに」というカニが使われることがあるという。

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