小豆餡
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/05/18 17:50 UTC 版)
語源
| 地域名 | |||||||||||||||
| 中国語 | |||||||||||||||
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| 繁体字 | 豆沙 / 紅豆沙 | ||||||||||||||
| 簡体字 | 豆沙 / 红豆沙 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | "餡" / "小豆餡" | ||||||||||||||
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| 日本語 | |||||||||||||||
| 漢字 | 餡 / 小豆餡 | ||||||||||||||
| ひらがな | あん / あずきあん | ||||||||||||||
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| 朝鮮語 | |||||||||||||||
| ハングル | 팥소 | ||||||||||||||
| 英語 | "Red bean filling" | ||||||||||||||
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日本語には餡（あん）、餡子（あんこ）、小倉（おぐら）など小豆餡を指すための多くの名称がある。厳密には「餡」という用語はほぼ全ての甘い食用のすり潰されたペーストを指すが、修飾語がない場合は小豆餡のことであることが多い。小豆餡以外の一般的な餡の種類としては、シロインゲンマメなどの白い豆から作られる白餡、グリーンピースから作られるうぐいす餡、クリから作られる栗餡などがある。
中国語でも豆沙（拼音: ）は修飾語がない場合は小豆餡を指し、紅豆沙（拼音: ）は小豆餡を明示的に指す。
朝鮮語ではパッ（朝鮮語: 팥、アズキ）はコン（朝鮮語: 콩、豆）の一種とはみなされず、むしろコンと対比される。修飾語のないコンは通常はダイズを意味する。ソ（朝鮮語: 소）がフィリングを意味するように、パッソ（朝鮮語: 팥소）という単語は味を加える前のアズキのフィリングを意味する。パッソにタン（朝鮮語: 단、甘い）を付けたタンパッソ（朝鮮語: 단팥소）は甘い小豆餡を指し、しばしばタンパッ（朝鮮語: 단팥）とも呼ばれる。コピ[5]（朝鮮語: 거피、皮を剥いた）をパッに付けるとコピパッ（朝鮮語: 거피팥、皮を剥いたアズキ）となり[3][4]、コピパッから作られる白い餡はコピパッソ（朝鮮語: 거피팥소）と呼ばれている。
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2013). History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013). Soyinfo Center. pp. 339. ISBN 978-1928914556
- ^ Mishan, Ligaya (2013年10月17日). “Hungry City: Shalom Japan in Williamsburg, Brooklyn”. The New York Times 2017年2月27日閲覧。
- ^ a b (朝鮮語) Korean Society of Food Science and Technology (2008). “geopipat [dehulled red bean]”. Encyclopedia of food science and technology. Seoul: Kwangil publishing. ISBN 9788986752106 2017年2月25日閲覧。
- ^ a b (朝鮮語) “거피-팥 (去皮-)”. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月25日閲覧。
- ^ (朝鮮語) “거피01 (去皮)”. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月25日閲覧。
- ^ “Homemade Sweet Red (Azuki) Bean Paste, Chunky and Smooth”. tastehongkong.com (2012年4月11日). 2013年12月11日閲覧。[リンク切れ]
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