中華料理中華料理の概要

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表話編歴

世界三大料理の一つに挙げられて、海外でも広く食されている。多彩であり、中国大陸では各地域の風土に合わせた料理が発達した（「菜系」を参照）。

脚注

注釈

^ 台湾でも似た傾向がある。中国国外の中華料理店はこの限りではない。
^ 例として、唐代の『食医心鑑』、宋代の『中饋録』『山家清供』、元代の『飲膳正要』『居家必要事類全書』（日用類書）、清代の『随園食単』がある。^[9]。一部は和訳もある^[10]。
^ 2018年の世論調査では、「中華料理」と言う（「中国料理」とは言わない）が82%、どちらかといえば「中華料理」と言うことのほうが多いが11%、と「中華料理」派が圧倒的である^[18]。

出典

^ ^a ^b 読売新聞大阪編集局編『雑学新聞』〈PHP文庫〉2000年、60頁。
^ ^a ^b 「第1428回放送用語委員会(東京)2018年10月19日用語の決定および報告〜「水族館」「洗濯機」「進学校」「デミグラスソース・ドミグラスソース」ほか〜」『放送研究と調査』第69巻第1号、NHK放送文化研究所、2019年1月。
^ “日中の生活習慣の違い「冷たい水を好む日本人と、お湯を好む中国人」＝中国メディア (2019年3月5日)”. エキサイトニュース. 2020年6月1日閲覧。
^ “第5回中国料理世界コンクール、中国広州で開催”. 日本中国料理協会. 2017年10月31日閲覧。
^ “世界中国烹饪联合会”. 百度. 2017年11月6日閲覧。
^ 石毛直道『世界の食べもの食の文化地理』（講談社学術文庫、2013年。ISBN 978-4062921718）65頁
^ 宮崎市定著「宋代における石炭と鉄」、礪波護編『中国文明論集』岩波書店〈岩波文庫〉、1995年。ISBN 9784003313312。
^ 岩間一弘『中国料理の世界史美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。ISBN 9784766427646。 37-39頁。
^ 坂出祥伸「日用類書について」『初学者のための中国古典文献入門』筑摩書房ちくま学芸文庫、2018年（原著2008年）。ISBN 978-4480098696。
^ 中村喬訳『中国の食譜』平凡社東洋文庫、1995年。ISBN 978-4582805949
^ “Traditional Chinese diets: A template for healthy eating habits” (英語). Harvard Health (2023年7月1日). 2023年6月21日閲覧。
^ 「“インチキNY中華街”同メニューでも1ドル高」産経iza（2007年3月14日付配信）
^ 大河内正敏『味覺』（1947年、東京・有情社）p.118
^ 本場の味求め「ガチ中華」『産経新聞』朝刊2022年11月14日（生活面）
^ 「しゆうまいと支那そばの作り方」（昭和11年第2巻第12号 p22山田政平）|http://eiyotoryori.jp/
^ 小項目事典,デジタル大辞泉,世界大百科事典内言及, 日本大百科全書(ニッポニカ),精選版日本国語大辞典,日本の郷土料理がわかる辞典,ブリタニカ国際大百科事典. “卓袱料理とは”. コトバンク. 2022年12月21日閲覧。
^ 第２版,世界大百科事典内言及, 日本大百科全書(ニッポニカ),和・洋・中・エスニック世界の料理がわかる辞典,ブリタニカ国際大百科事典小項目事典,百科事典マイペディア,精選版日本国語大辞典,デジタル大辞泉,世界大百科事典. “普茶料理とは”. コトバンク. 2022年12月21日閲覧。
^ 塩田雄大「“すべき”の問題をどうするべきか〜2018年「日本語のゆれに関する調査」から〜」『放送研究と調査』第68巻第12号、NHK放送文化研究所、2018年。
^ 帝国書院編集部（守屋美佐雄）『新編・中学校社会科地図（初訂版）・文部科学省検定済み教科書46（帝国）地図-704中学校社会科用』帝国書院編集部編、2008/1/25、21頁下段より。
^ https://www.cookdoor.jp/useful/glossary/chinese-food/2248101/
^ https://www.cookdoor.jp/useful/glossary/chinese-food/2253001/
^ https://www.cookdoor.jp/chinese-food/dictionary/21225_china_025/
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^ 中華料理・中国料理店用語集蒸（ちょん）クックドア飲食店用語集（2022年11月28日閲覧）
^ 中華料理・中国料理店用語集紅焼（ほんしゃお）クックドア飲食店用語集（2022年11月28日閲覧）
^ 中華料理・中国料理店用語集泥（にぃ）クックドア飲食店用語集（2022年11月28日閲覧）
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^ 国土交通省総合政策局観光事業課、日本交通公社『多様な食文化・食習慣を有する外国人客への対応マニュアル (PDF)』（レポート）、国土交通省、2008年2月、108頁。2016年8月25日閲覧。
^ ※記事名不明※『中日新聞』朝刊日曜版2020年4月12日1面

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「中華料理」の続きの解説一覧

[4] 台湾でも似た傾向がある。中国国外の中華料理店はこの限りではない。

[12] 例として、唐代の『食医心鑑』、宋代の『中饋録』『山家清供』、元代の『飲膳正要』『居家必要事類全書』（日用類書）、清代の『随園食単』がある。^[9]。一部は和訳もある^[10]。

[21] 2018年の世論調査では、「中華料理」と言う（「中国料理」とは言わない）が82%、どちらかといえば「中華料理」と言うことのほうが多いが11%、と「中華料理」派が圧倒的である^[18]。

[yomiuri-1] 読売新聞大阪編集局編『雑学新聞』〈PHP文庫〉2000年、60頁。

[nhk-2] 「第1428回放送用語委員会(東京)2018年10月19日用語の決定および報告〜「水族館」「洗濯機」「進学校」「デミグラスソース・ドミグラスソース」ほか〜」『放送研究と調査』第69巻第1号、NHK放送文化研究所、2019年1月。

[3] “日中の生活習慣の違い「冷たい水を好む日本人と、お湯を好む中国人」＝中国メディア (2019年3月5日)”. エキサイトニュース. 2020年6月1日閲覧。

[5] “第5回中国料理世界コンクール、中国広州で開催”. 日本中国料理協会. 2017年10月31日閲覧。

[6] “世界中国烹饪联合会”. 百度. 2017年11月6日閲覧。

[7] 石毛直道『世界の食べもの食の文化地理』（講談社学術文庫、2013年。ISBN 978-4062921718）65頁

[8] 宮崎市定著「宋代における石炭と鉄」、礪波護編『中国文明論集』岩波書店〈岩波文庫〉、1995年。ISBN 9784003313312。

[9] 岩間一弘『中国料理の世界史美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。ISBN 9784766427646。 37-39頁。

[10] 坂出祥伸「日用類書について」『初学者のための中国古典文献入門』筑摩書房ちくま学芸文庫、2018年（原著2008年）。ISBN 978-4480098696。

[11] 中村喬訳『中国の食譜』平凡社東洋文庫、1995年。ISBN 978-4582805949

[13] “Traditional Chinese diets: A template for healthy eating habits” (英語). Harvard Health (2023年7月1日). 2023年6月21日閲覧。

[14] 「“インチキNY中華街”同メニューでも1ドル高」産経iza（2007年3月14日付配信）

[15] 大河内正敏『味覺』（1947年、東京・有情社）p.118

[16] 本場の味求め「ガチ中華」『産経新聞』朝刊2022年11月14日（生活面）

[17] 「しゆうまいと支那そばの作り方」（昭和11年第2巻第12号 p22山田政平）|http://eiyotoryori.jp/

[18] 小項目事典,デジタル大辞泉,世界大百科事典内言及, 日本大百科全書(ニッポニカ),精選版日本国語大辞典,日本の郷土料理がわかる辞典,ブリタニカ国際大百科事典. “卓袱料理とは”. コトバンク. 2022年12月21日閲覧。

[19] 第２版,世界大百科事典内言及, 日本大百科全書(ニッポニカ),和・洋・中・エスニック世界の料理がわかる辞典,ブリタニカ国際大百科事典小項目事典,百科事典マイペディア,精選版日本国語大辞典,デジタル大辞泉,世界大百科事典. “普茶料理とは”. コトバンク. 2022年12月21日閲覧。

[20] 塩田雄大「“すべき”の問題をどうするべきか〜2018年「日本語のゆれに関する調査」から〜」『放送研究と調査』第68巻第12号、NHK放送文化研究所、2018年。

[22] 帝国書院編集部（守屋美佐雄）『新編・中学校社会科地図（初訂版）・文部科学省検定済み教科書46（帝国）地図-704中学校社会科用』帝国書院編集部編、2008/1/25、21頁下段より。

[23] ttps://www.cookdoor.jp/useful/glossary/chinese-food/2248101/

[24] ttps://www.cookdoor.jp/useful/glossary/chinese-food/2253001/

[25] ttps://www.cookdoor.jp/chinese-food/dictionary/21225_china_025/

[26] ttps://www.cookdoor.jp/useful/glossary/chinese-food/2254301/

[27] ttps://www.cookdoor.jp/useful/glossary/chinese-food/2234501/

[28] 中華料理・中国料理店用語集明油（みんよう）クックドア飲食店用語集（2022年11月28日閲覧）

[29] 中華料理・中国料理店用語集蒸（ちょん）クックドア飲食店用語集（2022年11月28日閲覧）

[30] 中華料理・中国料理店用語集紅焼（ほんしゃお）クックドア飲食店用語集（2022年11月28日閲覧）

[31] 中華料理・中国料理店用語集泥（にぃ）クックドア飲食店用語集（2022年11月28日閲覧）

[32] 中華料理・中国料理店用語集排（ぱい）クックドア飲食店用語集（2022年11月28日閲覧）

[33] 国土交通省総合政策局観光事業課、日本交通公社『多様な食文化・食習慣を有する外国人客への対応マニュアル (PDF)』（レポート）、国土交通省、2008年2月、108頁。2016年8月25日閲覧。

[34] ※記事名不明※『中日新聞』朝刊日曜版2020年4月12日1面

[9]

[10]

[18]

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