三省堂 大辞林

ところてん 0 【〈心太〉/〈瓊脂〉】

テングサなど、寒天質を含む海草を煮て溶かし、箱に流して冷やし固めた食品。ところてん突きで麺(めん)状に突き出し、醤油や酢・からしなどをかけて食べる。［季］夏。《―煙のごとく沈みをり/日野草城》

食品成分データベース

ところてん

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
藻類-藻類/てんぐさ/ところてん

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ところてん

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/03/29 00:53 UTC 版)

ところてん（心太または心天、瓊脂）は、テングサやオゴノリなどの海藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。それを「天突き」とよばれる専用の器具を用いて、押し出しながら細い糸状（麺状）に切った形態が一般的である。