しらたき

デジタル大辞泉

しら‐たき【白滝】

読み方：しらたき

１ 白布を垂らしたように流水の落ちる滝。

２ 白いこんにゃく粉をこねて湯の中に細く突き出して固めた食品。

しらたき【白滝】

読み方：しらたき

北海道紋別郡遠軽(えんがる)町の地名。日本最大級の黒曜石の産地として古くから知られる。湧別川の両岸に旧石器時代の遺跡が残る。

食品成分データベース

しらたき

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
いも及びでん粉類-いも及びでん粉類/こんにゃく/しらたき

隠語大辞典

白滝

読み方：しらたき

1. 雨降ノコトヲ云フ。〔第八類　天然之部・東京府〕
2. 驟雨。〔第一類　天文事変〕
3. 驟雨のことをいふ。はげしく雨の降る有様が丁度滝の落つるに似たるより来たもの。〔犯罪語〕
4. 聚雨のことをいふ。
5. にわか雨。〔一般犯罪〕
6. にはか雨のこと。

分類 東京府、犯罪、犯罪語

白滝

読み方：しらたき

1. 糸蒟蒻。

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JMnedict

白瀧

姓	読み方
白瀧	しらたき

ウィキペディア

白滝 (食材)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/28 17:15 UTC 版)

「しらたき」はこの項目へ転送されています。北海道紋別郡遠軽町にある「道の駅しらたき」については「白滝パーキングエリア」をご覧ください。

白滝
土鍋で煮込まれる白滝
種類	麺
発祥地	日本
主な材料	コンニャク
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白滝（しらたき）は、コンニャクの玉茎から作られる、半透明でゼラチン状の日本の麺である。伝統的な日本料理によく用いられるが、小麦、グルテン、卵等を用いず、低カロリーであることから、アレルギー症状を有する人やダイエット中の人にとって価値のある食材となっている^[1]。

組成

白滝は、97%の水と3%のコンニャクからなり、水溶性食物繊維のグルコマンナンを含む。消化可能な炭水化物の量は非常に少なく、カロリーは低い。それ自体ではほぼ無味である^[2][3][4]。

製法

コンニャクの玉茎から蒟蒻を作り、そこから白滝が作られるが、地域によって製法が異なる。関西地域では、成形した蒟蒻を糸状に切って作る。関東地域では、蒟蒻ゾルを細い穴から熱くて濃い石灰水の中に押し出して作る^[5]。大手の製造業者は、どちらのタイプも後者の方法で作る。

調理への利用

白滝は、乾燥状態のものと濡れた状態のものが市販されている。後者は液体と一緒にパックされている。賞味期限は、通常１年以内である。パッケージされた液体には一部の人が不快に感じる匂いがあり、調理への利用前に水洗いや下茹でが必要なものもある^[6][7]。乾燥したものは苦みが減少してパスタのような堅さになり、スープ等に用いられる。

名前

白滝という名前は、その見た目が「白い滝」のように見えることから名付けられた。日本語では糸蒟蒻（いとこんにゃく）、英語ではyam noodles、devil's tongue noodles等と呼ばれることもある^[8]:157-11。糸蒟蒻は、白滝よりも太く色が濃いものを呼ぶこともあり、関西地域で好まれる。

出典

1. ^ “Shirataki noodles: 6 health benefits, nutrition facts, and meals” (英語). www.medicalnewstoday.com (2021年5月20日). 2022年5月27日閲覧。
2. ^ “Shirataki Noodle Recipes: The No-Carb Pasta”. HuffPost (September 28, 2012). August 28, 2016閲覧。
3. ^ “Konjac Foods - Pure Fiber Zero Calories Pasta”. www.konjacfoods.com. 2023年9月1日閲覧。
4. ^ “Why My Fridge Is Never Without Shirataki Noodles (and Yours Shouldn't be Either)” (February 18, 2015). August 28, 2016閲覧。
5. ^ (日本語) 「糸こんにゃく」と「しらたき」論争 Archived 2011-02-27 at the Wayback Machine., Tokyo Gas
6. ^ “Shirataki Noodles Are Hideous”. HuffPost (15 October 2014). 10 April 2019閲覧。
7. ^ “Wake up and smell the konjac”. Slim Rice (3 March 2015). 10 April 2019閲覧。
8. ^ Hui, Yiu. Handbook of food science, technology, and engineering. Volume 4. CRC Press: 2006.

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しらたき

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「すき焼き」の記事における「しらたき」の解説

「しらたきの近くに肉を置くと、しらたきに含まれる凝固剤（水酸化カルシウムなど）のアルカリ性によって肉が硬くなる」と俗に言われる。これについて、日本こんにゃく協会は調査の結果「しらたきの有無による肉の硬さへの影響はみられない」「割下のpH値もほとんど変化しない」と発表している。なお、市販の袋詰めしらたきには凝固剤溶液が入っている場合があり、協会では水洗いを勧めている。