グルタミン酸グルタミン酸の概要

グルタミン酸
	IUPAC名 Glutamic acid
	別称 2-Aminopentanedioic acid; 2-Aminoglutaric acid
識別情報
CAS登録番号	617-65-2 , ; 56-86-0 (L-異性体); 6893-26-1 (D-異性体)
PubChem	611
ChemSpider	591
UNII	61LJO5I15S
日化辞番号	J9.171E
EC番号	210-522-2
E番号	E620 (調味料)
KEGG	C00302 ; C00025 (L-グルタミン酸); C00217 (D-グルタミン酸)
ChEMBL	CHEMBL276389
IUPHAR/BPS	1369
	SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N;
	InChI InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD;
特性
化学式	C5H9NO4
モル質量	147.13 g mol−1
外観	白色結晶性粉末
密度	1.4601 (20 °C)
融点	199 °C（分解）
水への溶解度	soluble
危険性
GHSピクトグラム
Hフレーズ	H301, H315, H335
EU Index	Xn
NFPA 704	1 2 0
関連する物質
関連物質	α-ケトグルタル酸; アンモニア; グルタミン; グルタミン酸ナトリウム
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

酸性極性側鎖アミノ酸に分類される。タンパク質構成アミノ酸のひとつで、非必須アミノ酸。動物の体内では神経伝達物質としても機能しており、グルタミン酸受容体を介して神経伝達が行われる、興奮性の神経伝達物質である。

グルタミン酸が多くつながると、納豆の粘性物質であるポリグルタミン酸になる。

致死量はLD₅₀=20グラム/キログラムであり、体重50キログラムのヒトなら1,000グラム＝1キログラムである。

^ 軟水と硬水について株式会社コスモライフ
^ 硬水・軟水で料理の味が変わる味博士の研究所
^ 軟水、硬水はどのように使い分けされているのでしょうか。日本ミネラルウォーター協会
^ ^a ^b 鈴野弘子、豊田美穂、石田裕「ミネラルウォーター類の使用が昆布だし汁に及ぼす影響」『日本食生活学会誌』第18巻第4号、日本食生活学会、2008年、376-381頁、CRID 1390001205198484736、doi:10.2740/jisdh.18.376、ISSN 1346-9770。
^ ^a ^b ^c 中森茂「アミノ酸発酵技術の系統化調査」『平成19年度技術の系統化調査報告』、国立科学博物館、2008年、53-91頁、NDLJP:11546646、2024年1月22日閲覧“国立国会図書館デジタルコレクション”
^ “日本学士院賞　「醱酵によるアミノ酸類の生成に関する研究」” (PDF). 日本学士院. 2022年5月8日閲覧。
^ アミノ酸発酵 - 日本大百科全書(ニッポニカ) コトバンク

「グルタミン酸」の続きの解説一覧

グルタミン酸に関連する言葉	グルタミン酸(ぐるたみんさん、グルタミンさん) グルタミン酸シャトルグルタミン酸デカルボキシラーゼ >>生物学に関連する言葉
酸に関連する言葉	アデノシン一リン酸グルコサミン6リン酸グルタミン酸(ぐるたみんさん、グルタミンさん) 過ヨウ素酸スクロース6リン酸 >>同じ種類の言葉 >>化合物に関連する言葉

グルタミン酸



IUPAC名 Glutamic acid
別称 2-Aminopentanedioic acid 2-Aminoglutaric acid
識別情報
CAS登録番号	617-65-2, 56-86-0 (L-異性体) 6893-26-1 (D-異性体)
PubChem	611
ChemSpider	591
UNII	61LJO5I15S
日化辞番号	J9.171E
EC番号	210-522-2
E番号	E620 (調味料)
KEGG	C00302 C00025 (L-グルタミン酸) C00217 (D-グルタミン酸)
ChEMBL	CHEMBL276389
IUPHAR/BPS	1369
SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N
InChI InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD
特性
化学式	C₅H₉NO₄
モル質量	147.13 g mol⁻¹
外観	白色結晶性粉末
密度	1.4601 (20 °C)
融点	199 °C（分解）
水への溶解度	soluble
危険性
GHSピクトグラム
Hフレーズ	H301, H315, H335
EU Index	Xn
NFPA 704	1 2 0
関連する物質
関連物質	α-ケトグルタル酸アンモニアグルタミングルタミン酸ナトリウム
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

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