グルタミン酸カリウム

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グルタミン酸カリウム

分子式：	C5H8KNO4
その他の名称：	L-Glutamic acid γ-potassium salt、L-グルタミン酸γ-カリウム、カグルタム、Kaglutam、L-Glutamic acid 5-potassium、L-Glutamic acid hydrogen 5-potassium salt、グルタミン酸カリウム、Potassium glutamate、Glutamic acid 5-potassium
体系名：	L-グルタミン酸5-カリウム、グルタミン酸5-カリウム、L-グルタミン酸水素5-カリウム

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グルタミン酸カリウム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2014/12/07 14:45 UTC 版)

グルタミン酸カリウム
IUPAC名 Potassium 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
別称 Potassium glutamate; E622; Glutamic acid potassium salt
識別情報
CAS登録番号	540778-10-7
PubChem	23669634
ChemSpider	13228
SMILES [K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O
InChI InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1  Key: HQEROMHPIOLGCB-UHFFFAOYSA-M  InChI=1/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 Key: HQEROMHPIOLGCB-REWHXWOFAL
特性
化学式	C5H8KNO4
モル質量	185.22 g mol−1
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

グルタミン酸カリウム(Monopotassium glutamate)は、化学式KC₅H₈NO₄の化合物である。グルタミン酸のカリウム塩である。

E番号としてE622を持ち、うま味調味料としても用いられる。ナトリウムを含まないグルタミン酸ナトリウムの代替になる。