魚醤

ラーメン用語辞典

魚醤（ぎょしょう）

魚・蝦などを塩づけにし、発酵させてできた醤油。東南アジア全域に見られる。ベトナムのニョクマム、タイのナンプラーがよく知られる。また、日本のしょっつるなども魚醤の一種である。ラーメンの隠し味として使われることもある。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。