酒粕

焼酎・泡盛用語集

酒粕（さけかす）

アルコール発酵が終わった醪（もろみ）を搾って清酒をとった後に残った個形物。板状のものを板粕（いたかす）という。清酒にならなかった白米や麹（こうじ）の残がいと醪で活躍した酵母がその主体をなす。酒粕の成分は醸造の仕方で異なるが、重量比で水分50％、アルコール分8％、デンプン・糖分25％、タンパク質15％、その他B1、B2、B6などのビタミンが含まれ栄養に富む。甘酒、粕汁として飲まれ、奈良漬などの粕漬にも用いられる。また、江戸時代から清酒製造業の副業として酒粕を原料とした粕取（かすとり）焼酎がつくられた。