製麵とは? わかりやすく解説

せい‐めん【製麺】

読み方:せいめん

麺類製造すること。「—業」


製麺

読み方:セイメン(seimen)

うどん・そばなどの麺類作ること


製麺

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/08/26 03:26 UTC 版)

製麺作業(うどん

製麺(せいめん)は、を製造する事である。製品の種類によっては、麺の完成後に行う「茹で・加熱・乾燥・冷凍・包装」などの工程も含む場合があるなど、「製麺」の範囲は一概には言えない。粉から加熱前の製品に加工する過程のことは「麺打ち」ともいう。

製麺機

製麺機とは、製麺作業を行う機械である。手打ちより労力が少なく済み、多少融通が効かない事があってもそれなりに安定した製麺作業が行える。製麺機には、単体の機能しか持たない製品もある(ミキサー・踏み・伸ばし・切り専用機)

単体の機械とラインの機械があるが、概ね次の様な流れになる。

機械の呼び名は地域やメーカーによって異なるが、一般的によく使われる名称で記述する。

【ミキサー】小麦粉やそば粉等の粉体の物と、練水を混合させる機械である、一般的には常圧でミキシングする場合が多いが、最近では水和を良くして、茹で伸びを防止する為に真空式の機械が多く見られる様になっている。

【複合機】ミキサーで混合されたおから状態の塊を、ロールを通して麺帯にする機械である、ラインの場合はロールの大きさは、8寸や1尺を使って複合して麺帯にする場合が多い、ロール径が大きいほど、生地は良く締まり表面は滑らかになる。

【圧延機】複合機で麺帯になった生地を徐々に薄くする機械である。一気に薄くしてしまうと表面がボロボロになり、生地の内部でも繊維が破断し滑らかな麺線に仕上がらない。 ロールの経が1尺×8寸×6寸×5寸×4寸の様に徐々に小さくして最後に薄い生地となる。

【切断機】薄くなった生地を最後に切断機で長さを決めカットする、その際に麺の太さを決める為に切刃を使用する。

麺の太さによるが、うどん等の太い麺を製造する場合は8番や10番位の切刃を使用する事が多い。 反対に博多麺等の細い麺を切る時には28番や30番位の切刃を使用する。 切刃の番号の意味はJIS規格で決まっており、生地の幅3㎝あたりで何本取れるかで番号が決まる。

10番場合10本取れるので、1本の太さは3㎜となる、しかし実際の麺は生地の反発があり、計算上の数値よりわずかに太くなる場合がある。

以上、大きく分けて4工程で製麺した麺をそのまま使う場合は、生中華麺や生うどん、茹でると焼きそばや茹でうどん、茹でた麺を冷凍した物を冷凍めん、生めんを乾燥させたもの乾麺と言い、多種多様な麺ができる。 

自家製麺

ラーメン店やうどん店等の飲食店で自ら製麺を行う事を『自家製麺』と呼ぶ。[1]

自家製麺とはいえ、時間あたり100食程度しか製造できない小型の物から、ラインを組んで時間あたり2000食の大量生産できる大型の物まであり様々である。

小型の製麺機といえども、カッターやロールを正しく使えば問題ないが、誤って使用すると事故につながる危険がある。

安全装置のついた物を使う等、充分に注意して使用する事が望ましい。

製麺所

製麺をした麺を販売する企業を製麺所と呼ぶことがある。

製麺所は大きく分けて2通りあり、スーパーでや百貨店等を通して小売される、個人向けルートと、うどん店やラーメン店の様な飲食店向けに販売される業務用ルートに分かれる。製麺所と呼ばれる所は、数人規模の家内工業から数十人規模の所が大多数であるが、中には数百人規模で全国展開している企業も複数存在する。

昭和の時代には相当数の製麺所が存在したが、平成、令和と時代が進み廃業する所も増え減少傾向にある。

電話帳から検索すると、令和4年7月現在全国に4514軒の製麺所が存在する。

関連項目

脚注

  1. ^ kotobank 自家製麺

外部リンク


製麺(手延べそうめん類製造作業)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2015/12/13 15:09 UTC 版)

製麺技能士」の記事における「製麺(手延べそうめん製造作業)」の解説

単一等級 与えられた麺帯で油返し細目、こなし作業行い、各工程ごとに指定され太さ成形し歩留り計測する試験時間40分。 与えられた麺紐で小引き、室箱、門干し作業行い指定され太さ成形し歩留り計測する試験時間1時間40

※この「製麺(手延べそうめん類製造作業)」の解説は、「製麺技能士」の解説の一部です。
「製麺(手延べそうめん類製造作業)」を含む「製麺技能士」の記事については、「製麺技能士」の概要を参照ください。

ウィキペディア小見出し辞書の「製麵」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ

製麺

出典:『Wiktionary』 (2021/08/14 01:26 UTC 版)

名詞

せいめん

  1. 麺類製造すること。

発音(?)

せ↗ーめん

翻訳


「製麺」の例文・使い方・用例・文例

Weblio日本語例文用例辞書はプログラムで機械的に例文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。


英和和英テキスト翻訳>> Weblio翻訳
英語⇒日本語日本語⇒英語
  

辞書ショートカット

すべての辞書の索引

「製麵」の関連用語

製麵のお隣キーワード
検索ランキング

   

英語⇒日本語
日本語⇒英語
   



製麵のページの著作権
Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

   
デジタル大辞泉デジタル大辞泉
(C)Shogakukan Inc.
株式会社 小学館
日外アソシエーツ株式会社日外アソシエーツ株式会社
Copyright (C) 1994- Nichigai Associates, Inc., All rights reserved.
ウィキペディアウィキペディア
All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.
この記事は、ウィキペディアの製麺 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。
ウィキペディアウィキペディア
Text is available under GNU Free Documentation License (GFDL).
Weblio辞書に掲載されている「ウィキペディア小見出し辞書」の記事は、Wikipediaの製麺技能士 (改訂履歴)、中国の麺類 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。
Text is available under Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC-BY-SA) and/or GNU Free Documentation License (GFDL).
Weblioに掲載されている「Wiktionary日本語版(日本語カテゴリ)」の記事は、Wiktionaryの製麺 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC-BY-SA)もしくはGNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。
Tanaka Corpusのコンテンツは、特に明示されている場合を除いて、次のライセンスに従います:
 Creative Commons Attribution (CC-BY) 2.0 France.
この対訳データはCreative Commons Attribution 3.0 Unportedでライセンスされています。
浜島書店 Catch a Wave
Copyright © 1995-2025 Hamajima Shoten, Publishers. All rights reserved.
株式会社ベネッセコーポレーション株式会社ベネッセコーポレーション
Copyright © Benesse Holdings, Inc. All rights reserved.
研究社研究社
Copyright (c) 1995-2025 Kenkyusha Co., Ltd. All rights reserved.
日本語WordNet日本語WordNet
日本語ワードネット1.1版 (C) 情報通信研究機構, 2009-2010 License All rights reserved.
WordNet 3.0 Copyright 2006 by Princeton University. All rights reserved. License
日外アソシエーツ株式会社日外アソシエーツ株式会社
Copyright (C) 1994- Nichigai Associates, Inc., All rights reserved.
「斎藤和英大辞典」斎藤秀三郎著、日外アソシエーツ辞書編集部編
EDRDGEDRDG
This page uses the JMdict dictionary files. These files are the property of the Electronic Dictionary Research and Development Group, and are used in conformance with the Group's licence.

©2025 GRAS Group, Inc.RSS