薬味のゆべし

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薬味のゆべし

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/12 04:49 UTC 版)

「ゆべし」の記事における「薬味のゆべし」の解説

長崎県の壱岐では、柚子の皮だけを煮たものをゆべしと呼び、薬味として用いる。 一般的な家伝壱岐ゆべしの製法は、まず柚子の皮を薄く剥き、粉砕する。醤油を加え極弱火で加熱し1時間煮て、昆布の出汁と砂糖（柚子の皮2kgに対し三温糖10kgとザラメ1〜2kg）を加えさらに2時間煮る。仕上げに調味料を入れて30分ほど煮て完成する。